SGRA新闻（中文）
敬邀參加 第10屆日台亞洲未來論壇「日台之造酒與文化：日本酒與紹興酒」
主 題：「日台之造酒與文化：日本酒與紹興酒」
日 時：2023年10月21日（六）14時～17時10分
（島根県松江市朝日町478―18）
言 語：日本語・中国語（同步翻譯）
※報名方式（請點選以下連結）
聯絡窗口：SGRA事務局（[email protected] +81-(0)3-3943-7612）
■ 論壇主旨：
大米是東亞的主食，以米為原料的釀造酒，隨著歷史演變而優化。由於材料相同，必有共通點。主要的米釀造酒，在日本有清酒(日本酒)，中國有黃酒(日本酒)。島根縣被認為是清酒的發源地，日本最古老的歷史書《古事記》中也有紀載。另一方面，在二戰後的台灣，從中國來的紹興酒工匠，在原本釀製清酒的埔里酒廠，成功量產紹興酒。90年代酒類進口自由化以前，它是台灣最受歡迎的釀造酒。中國有句俗話“求同存異”，是相互理解的第一步。在本次論壇中，我們首先邀請日本漢詩專家講述與清酒相關的漢詩，接著以米釀造酒為基礎，分別邀請日本酒專家及台灣紹興酒專家，讓一般人能理解地介紹日本酒與紹興酒之釀造技術及酒文化。提供日中同步翻譯。
■ 程序
主持：葉文昌（島根大學自然科學研究科教授）
14:00 開會致詞 今西淳子（渥美國際交流財團常務理事）
【講演１】14:10～14:40
「近代山陰之酒與漢詩」要木純一 (島根大學法文學部教授)
摘要：自江戶時代以來，山陰地區，尤其是松江，一直是中國詩歌創作興盛之地。由於米和水都優良所以日本酒美味，也培育不少好酒量的人。從明治時期開始，也經常舉辦詩會邀請遠方的人們來欣賞詩歌和美酒。根據文獻介紹當時情景。有位松江出身、兩度擔任首相的若槻禮次郎，也是一位工作之餘享受酒與中國詩歌的文人政治家。他喜歡透過詩歌與故鄉人交流，且不只是享受，在某些面也藉此連結到他的政治活動與選舉活動。他的許多詩留至今日，對他吟唱有關飲酒及宴會樂趣他的作品及背景，進行考察。
簡歷：京都大學文學部文學畢業。京都大學文學研究科文學碩士。1990年起在島根大学任教，現在是島根大學人文社会科學系教授。専門領域是日本中國學，中國文學。
【講演２】 14:40～15:20
「關於島根縣之日本酒」 土佐典照（島根縣産業技術中心）
摘要：在本次講座中，我將首先講解清酒的釀造方法，然後講解島根縣清酒釀造的環境條件（氣候、水、大米）和清酒品質特徵。水約佔清酒成分的80%，因此它是原料中之重要元素，此外在洗米及洗機器過程上也是重要元素。自古以來，名酒產地就有名水，比如成分恰到好處的灘(なだ)的宮水 。島根縣的清酒釀造廠使用複數井水、自來水、或其他地區泉水等各種水，但多是“軟水”，不同於宮水的是具有適度的硬水。島根縣釀造清酒的特點之一是自古多使用「酒米」。 酒米的特徵是不易黏在一起所以適合做麴，且容易消化所以同化率高，所以酒質傾向濃醇。在此對島根縣的酒米品種及使用量變遷及歷史背景做說明。最後將描述島根縣清酒特徵與時代變遷，以及島根縣飲食，尤其與魚類的關聯。島根縣的酒質，比起日本平均值，在昭和時代傾向濃醇，但最近變成淡麗。此外，島根縣的消費魚類較多鰤魚、竹筴魚，及鯖魚，並且在鄉村料理例如大田市的“hekayaki”多傾向醬油調味。今後，期待能將島根縣鄉土料理及物產與日本酒的美味傳播到全世界。
簡歷：広島大學食品工業化学科卒業，鳥取大學大學院農學博士。自1982年任職島根縣産業技術中心。専門是酒造技術及食品加工技術。
15:20～15:50 休息・試喝
【講演3】15:50～16:30
「台灣紹興酒的故事 」 江銘峻 (臺灣菸酒股份有限公司)
摘要：1.台灣紹興酒的起承轉合：包含紹興酒在台灣之生產起源、轉變及現況，埔里酒廠的簡史、埔里酒廠釀製紹興酒的由來。2.台灣紹興酒的特色：從釀製方法比較台灣紹興酒、中國大陸紹興酒、日本清酒的異同。3.台灣紹興酒的飲食文化：介紹紹興酒的營養價值，台灣飲用紹興酒的方式，以及紹興酒用在餐點上的運用。
簡歷：國立成功大學化學工程系畢業， 2009年進入臺灣菸酒股份有限公司埔里酒廠，於生產紹興酒之埔里酒廠任職超過十年，負責有關紹興酒之生產及品管工作，並直接參與紹興酒重啟生產的生產試驗過程。 臺灣菸酒股份有限公司埔里酒廠在職期間擔任內部教育訓練講師，對廠內員工講授清酒及紹興酒釀造製程。
16:30～17:00 全体問答
17:00～17:10 閉會致詞
■ 餐會（17:30～20:00）費用 3000円（在論壇報名櫃台支付)
在会議室用餐、有日本酒與紹興酒之試飲